裱花学徒通常需要学习以下内容：
1.理论知识:包括奶油和工具理论知识、市场前景、制作流程、夹心选择、奶油用量、初胚、淡奶油调色、淡奶油的打发、奶油稳定的方法等。

2.实操技能:包括蛋糕胚制作、花边制作、色彩原理及配色制作整体蛋糕、复古花边插件蛋糕、淋面滴落艺术蛋糕花边蕾丝、圆形抹面、方形抹面成型、心形抹面成型、艾糖/巧克力、双层花边蛋糕成型、蛋糕成型考核等。

3.花嘴使用:包括吊线、圆球、立纹、水滴、交织贝壳、圣安娜、裙边等花嘴的名称使用及讲解。

4.蛋糕组合:包括西点、马卡龙、饼干、翻糖、豆沙裱花和蛋糕的组合方式。

5.成本核算:包括工作室、门店成本、设备、原材料、水电房租、人工、消耗品、装修、蛋糕成本核算等。

6.快速出单:包括快速出单方法、批量生产蛋糕、运输、水果简约蛋糕成型、装饰性原材料介绍及运用等。